过年有三道大菜特解馋！想掌握江浙菜门道？这几道大工序不能少 狮子头也差不多就熟了,,锅里的水要始终没过狮
原标题和内容：过年了有三道大菜特解馋！想全面掌握江浙菜名堂？这几道大工艺程序不少 公狮子头也大约就熟了
桌来时先将大葱叶、女粉丝放在菜盘里，最上是灿黄色的三个鸡蛋饺，不好看！
吃三个鸡蛋饺还要有第五道大工艺程序，便是慢火清炖——
公狮子头的会放在肉皮上，直接加热直到不粘锅底。锅里的水要仍旧没过公狮子头，发炮前要勤照顾，的别敞开锅，炖上一个小时，用勺子扎下面锅底的肉皮，不费事能扎透，公狮子头也大约就熟了。用中号勺将公狮子头一个一个盛到菜盘里，桌来前放上一把刀子、几双公筷，更方便用餐后切开它分食。
八弟的木工手艺会比较好，近几年，春春节前后，八弟总能将亲手制作蒸的的米粉肉、包好的三个鸡蛋饺等除了年货，和1送给你们我们自己大哥一个。想着她大哥间情谊，想起了他河南老家的年味，我心里面我总是一丝温暖满满。
为了自己使公狮子头成团不散，搅拌均匀切忌加少许的生粉。如系接待客人，把搅拌均匀好的肉丁攥成小馄饨形状和大小的八个包围起来，用大号小号的铝锅，关小火、慢工，清炖。在加好水的锅底放几块收拾东西干净清洁的肉皮，另外加入适量水葱段、蒜片、姜片和少许砂糖和盐、鸡粉。
小心点冀冀地揭开谜底肉碗，散开出一股独具的米粉肉熟香，倒扣在盘中是米粉肉呈大窝窝头状，一道道浅酱色的肉和米粉，油光闪闪显亮，盯着就叫犯馋，尝又一口，肥而不腻，还想吃第二口……就算是平常生活不为啥吃肥猪肉的，盛上一勺的的米粉肉放到瓷饭碗里，那叫一个下饭！
我曾在经简单制作米粉肉和三个鸡蛋饺贵客班上其他同事，得不到自己的鼓励原创，点感觉爽歪歪的！
做米粉肉的要用带皮的五花肉，净土，切成小段韭菜叶刚直、十几厘米长的肉条，盛在小毛瓷盆中，先淋洒少许砂糖料酒，用勺子搅拌均匀一番，等上十一两分钟，再放盐、鸡粉及花椒、八角桂皮和干辣椒等盐调味品，先，先洒色重的红烧味极鲜，之后洒生抽，用勺子死劲搅拌均匀（甜味中上注重）。
加了碎白萝卜的公狮子头口十分又松又软、脆嫩，肉香颇具，还不腻人。
用扑灭炖至锅顶的大葱叶熟了，下部的三个鸡蛋饺、女粉丝和底部的大葱了儿也就熟了。
荤素清润的三个鸡蛋饺，分两道工艺程序制作中，不过感觉有点费工费时，但全面掌握得并不难。
资料信息图 王金辉 俞晓翔
他家过年了米其林大厨的姥爷，年青时在一户浙江人我们家当过一名保姆，那家有餐厅厨师做得另一手答道的江浙菜，身体与心灵眼尖手快又勤勉勤学的姥爷在餐厅厨师做菜时插空瞅几眼，只是偶尔帮伸进，慢慢地也自己做江浙菜的名堂完全全面掌握了。过春节吃大菜。他家过年了有三道大菜特解馋，它们是：米粉肉、三个鸡蛋饺、公狮子头。小当，我们自己二哥哥一个比较渴盼过春节，事实上便是冲着能吃上这三道大菜去的。
炖过公狮子头的汤要,加进大葱，炖烂，就着一碗米饭吃，借着公狮子头的余香，很赞。
在锅底铺上一层洗净切块的大葱了儿，之后放一小把泡过的女粉丝，撒上十多粒干贝，将三个鸡蛋饺一一侧放在女粉丝上，最上边盖盖切块的大葱叶，放上少许砂糖盐和鸡粉，加水（别没过大葱叶），先关小火清炖。与此另外，在炒菜做饭锅里加入适量水油、八角桂皮、茴香菜和切好的葱、姜、蒜及味极鲜，炝上十来块肥瘦相间的肉片，加少许水，开两开儿，倒入放了三个鸡蛋饺的锅里，水正巧没过大葱叶。
不清楚地要记得，每次姥爷逐渐提前准备过年了大菜的当，我们自己二哥哥一个，由大得小，就一一儿给姥爷去打下基础手。
公狮子头的主料必须做到是里脊肉，加少许砂糖不带皮的肥猪肉，剁碎，除却一般来讲用的料酒、盐、鸡粉和葱、姜末外，还要多加些去皮切碎的白萝卜，着实找不了白萝卜也可用嫩藕替代品。
过年了这三道大菜，不仅是我们自己的口福，这个制作中经历过程的我们自己的一种生活的乐趣！是因为从小帮姥爷打下基础手，逐年递减学些，逐渐地，我们自己二哥哥一个也能蒸米粉肉、做三个鸡蛋饺了，不过在姥爷眼光里我们自己都也是“半调子”。
一定要记住，装碗时，的要肉皮平着，长些的中间位置，除了分放中间，最后的再将放好的五花肉条拢一拢，把盆里剩的米粉、其他调料，混合均匀撒在多个碗中。
米粉肉桌来也有小十分讲究：起锅后其实不是后端着肉碗摆桌来，而是将一个沪指子扣在肉碗上，菜盘的四周的要高达肉碗的上口儿，双手垫上湿毛巾，掐起肉碗，左右两手大姆一要扣紧菜盘底儿，在大敞的汤锅上方再翻转一百九十度，菜盘在前，肉碗在上，这才放到桌上。
以下几点提前准备和做公狮子头大约如同的牛肉馅，拌好，放碗中，再打上两三个三个鸡蛋，备一把大四点的铝勺。切两片肥猪肉，放在盘中。将大铝勺放在碳火上直接加热后，用肥猪肉片擦上一两圈，很快盛一勺打好的三个鸡蛋液，转一圈，摊成三个鸡蛋汤圆皮，放上一个肥肥丸，合起包好即可。把煎好的三个鸡蛋饺码放到菜盘里。
与此另外，用饼铛炒杂粮，至米色微黄，将米晾凉，用擀面仗擀至大米粒有断裂即可。那么，把切好的姜、葱、蒜加入适量水肉盆中，先撒米粉，边撒边搅拌均匀。等上整整多小时，可能米粉的著色偏浅、特别的味道偏淡，还可淋少许砂糖味极鲜搅拌均匀后再等上整整小时，就可会考虑装碗下锅了。可能是三斤肉，放蓝边面碗里，可分盛两碗；若放在中上瓷饭碗里，则可分盛三碗。
最后的两道工艺程序便是上锅蒸了，河南老家农村生活用铁锅柴灶，要蒸两个来小时，能气味飘的的肉香了，须先揭锅。
微评：锅里的水要仍旧没过公狮子头，发炮前要勤照顾，的别敞开锅，炖上一个小时，用勺子扎下面锅底的肉皮，不费事能扎透，公狮子头也大约就熟了。用中号勺将公狮子头一个一个盛到菜盘里，桌来前放上一把刀子、几双公筷，
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